生的黃花菜怎么處理（附食用參考）

黃花菜是一種美味蔬菜，但黃花菜說道很多，主要是黃花菜本身含有一種秋水仙堿，如果處理不好，容易發生非痛疼性腹瀉。所以生的黃花菜怎么處理很重要，如何安全處理黃花菜中的秋水仙堿？ 黃花菜處理的兩種方法： 1、不處理花芯的話，就放開水焯一兩分鐘，然后用涼水泡三個小時以上，期間換兩次水。然后炒雞蛋，炒肉，做湯啥的都可以。秋水仙堿怕加熱，加熱后就分解了。
2、在采摘時就直接把花蕊去掉，這樣處理后的黃花菜就不含秋水仙堿，可以用開水稍微燙一下，十秒就可以撈出，保持最佳風味和鮮度。然后用涼水降溫，瀝干水后，加鹽，糖，醋等你喜歡的調料拌勻，腌制幾分鐘后就可以食用，清香撲鼻，色彩黃綠相間。這是我最喜歡的做法，比炒雞蛋好吃。 黃花菜什么時候采摘好 黃花菜采摘時機很難把握，開花后的黃花菜和開花前的營養、美味成分差異極大，所以開花后的黃花菜屬于廢品被拋棄。黃瓜菜采摘時機，是即將開花，花瓣松散一些了，花苞口稍張開，但還是棒狀的時候采摘時機最好，能聞到清香味道，這時營養成分都集中在花瓣上，產量也達到最高。