豆芽也稱芽苗菜， 是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”， 也稱“活體蔬菜”。 常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍鬚豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。 品種豐富， 營養全面， 是常見的蔬菜。
一、豆芽-育苗
1， 選豆：清水洗淨， 洗時注意將全部漂浮的豆子(綠豆， 黃豆， 豌豆)全部去除， 這些是未成熟或者已經變壞的豆子， 它們的發芽率均極低。
2， 缸， 或大塑膠盒， 或其他容器(材料無所謂， 乾淨即可， 底部可排水)， 鋪一層約5CM厚度的乾淨沙子， 將洗淨並已泡致膨脹開裂的豆子均勻鋪一層在沙子上， 不能過多否則容易壞。 豆子上再均勻覆蓋一層乾淨沙子， 厚度約為1CM即可。
3， 每天澆水數次， 保持濕度， 但又不能讓水份滯留。
4， 數天后豆芽就會拱出來。 在清水中將沙子洗去即可。
二、技術要點：
A、壞豆在清洗時去掉。
B、容器排水情況要好， 千萬不要讓豆子泡在水中， 但又要維持足夠的濕度。
C、不要讓豆子見陽光， 否則馬上變綠了。 覆蓋沙子可以避免陽光， 如果不放心， 可以用蓋子蓋住容器。
D、豆子發芽以後生長很快， 因此， 收穫要及時!
三、豆芽-日常管理
豆芽生長適宜溫度在15-32℃左右， 當氣溫超過30℃， 生長最快， 對水分需求也大， 應每天噴兩次或兩次以上的水， 20-30℃氣溫時， 也需早晨和傍晚各噴水一次， 苗高10釐米左右時， 要保持沙壤濕潤， 空氣的濕度適中， 做到合理噴水(後期噴水水霧狀可稍大)， 使豆芽健康快速生長並讓未淨殼的豆瓣基本上都脫殼， 如果濕度不夠， 空氣乾燥， 豆瓣一整天未沾水氣， 豆殼豆瓣就會幹縮粘連，
四、豆芽-採收
豆芽採收標準為苗高15釐米左右， 芽苗整齊， 莖白葉翠， 豆瓣閉合半張或微張， 基本上脫殼或松殼， 同時根系潔白明朗清晰， 一根主須， 側須少或無， 撥起有少許河沙粘連， 清洗後即可食用.
五、豆芽-營養價值
豆芽中含有一種干擾素生劑， 能誘生干擾素， 增加體內抗生素， 增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。
