蓴菜又名水葵、馬蹄草

蓴菜， 又名水葵、馬蹄草等， 被譽稱為21世紀的生態水生蔬菜。 以嫩莖和嫩葉供食用， 為江南“三大名菜”之一。

中醫認為， 本品有清熱解毒、利水消腫之功， 適用於高血壓、癰疽疔瘡、丹毒、急性黃疸型肝炎、多種癌症患者， 尤其適於食管癌、胃癌等消化系統惡性腫瘤患者食用。

蓴菜為多年生宿根草本水生植物。 蓴菜， 其地下莖自匍匐著生於水底淤泥中， 主莖分枝， 隨水而生， 葉片浮於水面， 呈橢圓形， 正面綠色， 背面暗紅色， 並附有透明的粘液膠狀物質。 性喜溫暖及陽光。 夏季頂生紫色小花。 在"清明"到"秋分"期間為採收期。

蓴菜不僅是味道鮮美的一種水生蔬菜， 而且還有很高的藥用價值， 可治瘡毒。 據近代藥理研究， 蓴菜含有豐富的多糖物質、而多糖是一種較好的免疫促進劑， 能促進巨噬細胞的吞噬異物的功能， 從而抑制腫瘤發展和產生。