一、選料選擇成熟、含糖量高、無病無腐爛的果實為原料。 洗掉果實表面上的泥土雜質， 最好用流動水漂洗。
二、破碎用破碎機破碎。 破碎過程中不應與銅、鐵接觸。 之後倒入發醇桶內， 用二氧化硫殺滅果實表面沾附的微生物和雜菌。 每100公斤果醬用6％的亞硫酸110克。
三、調糖生成1°酒精， 需要1.7克糖， 這樣釀成10°以上的酒比較安全。 一般要調到每100毫升果醬含糖量達到20至25克時， 發酵完全才可生成11.4°至14.7°的果酒。 酵母菌活動繁殖需要酸性環境， 適宜酸度為每升果醬含8至12克果酸， 含酸不足可加檸檬酸， 含酸過多可加水稀釋。
四、發酵將調好糖的草莓醬， 裝入木桶或池子內， 溫度保持在25℃至28℃。 天熱時3至5天即可發酵完畢， 天氣較涼可能延遲到20天左右。 桶中果醬沒有氣泡產生， 含糖降至1％時， 發酵結束。 之後將酒液移入另一個木桶中， 置於12℃環境下貯存。 在這一過程中， 酒體進行氧化酯化作用， 使果酒成熟。 這期間需換桶幾次， 以除去酒中沉澱。 換桶時忌震動， 應用虹吸方法， 不使酒接觸空氣， 以免過度氧化， 成熟期大約一年為宜。
五、澄清澄清劑採用0.04％的碳酸鈣。 先將瓊脂用水浸3至5個小時， 然後加熱熔化。 再將60℃至70℃的瓊脂溶液倒入酒中， 充分攪拌均勻， 靜置8至10天， 採用過濾機過濾即可。
六、調配果酒主要調糖、酸和酒度。 調糖：一般用砂糖， 在果酒溶解後加入， 甜果酒可將糖調到12％至16％。
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