牡丹花的食用從宋代就開始了。 到了明清時人們已有了較為完滿的原料配方和製作方法。 《養小錄》記載：“牡丹花瓣、湯焯可， 蜜浸可， 肉汁燴亦可。 ”其意， 無論滑炒、勾芡、還是清燉， 牡丹花那濃郁的香氣終不改變。
一.牡丹花銀耳湯
〔特點〕湯清味美，
清淡爽口。
〔原料〕牡丹花1朵，
銀耳30克，
清湯、料酒、味精、食鹽、白胡椒麵各適量。
〔制法〕將鮮嫩木耳取入大碗內，
倒進調好味的清湯，
上籠蒸至銀耳發軟入味時，
取出撒上鮮白牡丹花瓣即可。
二.牡丹花瓣酒
〔特點〕色澤自然，
氣味香醇、養肝益賢、明目安神，
降血脂、強心益壽等。
〔原料〕牡丹盛花、人參、鹿茸、構杞、蔗糖、蜂蜜、丹皮等三十餘種原料。
三. 牡丹花溜魚片
〔特點〕味香滑潤、清爽細嫩。
〔原料〕鮮牡丹花1朵，
鮮鯉魚肉200克、雞湯、蛋清澱粉、精鹽、味精、豬油、料酒、白胡椒麵、蔥、薑各適量。
〔製作〕用紅糧酒浸漬，
然後，
再浸漬、滲漉、回流等手段提取。
〔制法〕將鯉魚片放在碗內，
加入鹽、料酒、味精、蛋清、濕澱粉攔勻上漿。
灼勺放入豬油，
燒至五成熟時，
將魚逐片下入灼勺滑透，
然後控去餘油。
灼勺底油加熱，
投入蔥、薑、煸炒出香味；倒入雞湯、食鹽、味精、白胡椒麵、料酒、水澱粉調成稀芡。
待汁爆起時，
將魚片、花瓣倒入炒勺內，
滑炒幾下，
淋入雞油，
盛入盤內即可。
四.牡丹花裡脊絲
〔特點〕味美清香、肉質鮮嫩。
〔原料〕去蕊牡丹花2朵，
豬裡脊肉250克，
雞湯、豬油、精鹽、味精、濕澱粉、料酒各適量。
〔制法〕將洗淨的牡丹花切成絲。 裡脊肉也切細絲， 用鹽、味精、料酒、雞蛋清、濕澱粉攔勻上漿。 取雞湯、味精、醬油、精鹽、料酒、濕澱粉各少許兌成汁。 灼勺燒熱放入豬油， 燒至五成熟時烹放入肉絲， 炒散後烹入兌好的汁、待汁收濃時， 放入切好的牡丹花絲， 快速翻炒幾下， 盛入盤內即可。 責任編輯：浴花人
