水分是花木生命活動的必要條件, 花卉生存所需的營養物質大部分是通過水中溶解的物質而吸收的。 光合作用也只有在水分存在的情況下才能進行。 花卉依靠水分, 通過葉片的蒸騰作用調節植物體的溫度, 同時減少生理病害的發生。
同一種花卉在發育的不同階段對水分的需求量不同。 一般種子貯藏時要求乾燥。 當種子萌發時需較多的水分。 在幼苗期, 由於根系細弱, 需保持經常的濕潤, 但避免過大的水分。 成苗期, 植株體量大, 蒸發量加大, 需水量較多。 但進入開花結實期要求水分又減少, 濕度也小。 如果水分過大會造成落花和落果。
觀花類花如水分過大, 花色會淺淡。 相反, 如水分缺乏則花色加深。 花芽分化時如水分不足會影響花芽的形成, 如水分過多則會造成花木徒長, 抑制花芽分化。 一般來說, 在花芽分化期要控制水分使營養生長受到抑制, 從而達到促進花芽分化的目的。 如花卉栽培中“扣水”的措施, 是使新梢頂端自然幹梢, 葉片捲曲, 停止營養生長, 轉人生殖生長。
不同的花卉品種對水分及濕度的要求也不相同。 如荷花、睡蓮等必須在水中才能生長;熱帶蘭要求較大的濕度;而葉表面有茸毛, 葉片較小或退化成刺毛狀、肉質化的仙人掌類景天類花木, 當水分或濕度過大時會使花木生長不良。
球根花卉, 凡球莖含水量少, 則花芽分化也早, 早挖掘出來的球莖因含水量多,
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