甜品店裡總是有很多名字很奇怪的食物， 什麼椰果、西米、仙草之類。 那麼這些食材的來歷是什麼呢？作為自然控， 這可是一定要弄清楚的。
椰果 
那個白色的塊塊就是椰果， 它口感不像椰肉也不像椰蓉， 它和椰子是神馬關係呢？
和很多人想的不一樣， 椰果其實並不是椰子直接產出來的， 而是椰子水經過一種細菌發酵的產物。
椰子是椰子樹（ Cocos nucifera ）的果實， 不過要是去超市， 可不一定能看到完整的椰子， 因為在內陸城市出售的大多是去掉了外果皮和一部分中果皮的， 去找一罐椰汁， 那上面畫的圖就十分完整。
椰子的外果皮是最外面那層光滑綠色的薄皮， 裡面能作為椰棕的高度纖維化結構就是中果皮， 而最裡面那層骨質的硬殼則是內果皮。 椰子的種皮很薄， 緊貼著內果皮。 因此當我們剖開一顆椰子時， 我們同時剖開的是果皮和裡面的種子，
椰子的胚乳有兩種形態， 外側一層是白色的固體胚乳， 也就是平常說的椰肉， 像椰絲、椰蓉、椰奶等都是用這種固體胚乳加工而成的， 而內側空腔裡充盈著的是一般被稱為“椰子水”的液體胚乳， 也就是椰子裡可以直接用吸管喝的部分， 製作椰果的原材料就是這東西。
這個椰子的胚吸收了液體胚乳的營養， 已經發育成這樣了
椰果的製作方法是讓葡糖醋桿菌（ Glucoacetobacter xylinum ）（這種細菌原來也叫做木醋桿菌）在椰子水中發酵， 利用其中的糖類等物質， 葡糖醋桿菌可以製造出一種多糖——細菌纖維素， 這些細菌纖維素浮在椰子水表面， 積累多了就成了一層厚厚的白色物質， 撈出來繼續加工就成了甜品店裡的椰果。
如果上面的過程聽起來有點噁心， 果殼網向您道歉……不過椰果的美味是大家都不會拒絕的吧。 而且， 除了美味以外， 它還是一種很好的減肥食品， 因為椰果本身的主要成分是纖維素， 它不能被人體消化和吸收，
蒟蒻
甜品店裡那些植物們（上）
蒟蒻果凍， 這算是魔芋的一種很別致的吃法吧， 大多數時候我們用它來燒菜……
蒟蒻（jǔ ruò）這東西看著像果凍， 吃著很有韌性， 名字似乎很有韻味， 其實它跟我們非常熟悉的7-11好燉裡的魔芋絲有著同一個來源——魔芋（ Amorphophallus konjac ）。
魔芋是天南星科的植物， 用來食用的部分是地下的塊莖。 魔芋塊莖中含有豐富的澱粉和魔芋多糖， 魔芋多糖就是讓蒟蒻富有彈性的物質。 魔芋植株的地上部分的長相也是相當可觀：它的花序外面裹著一個絳紅色調的佛焰苞， 苞片模擬腐肉的顏色， 開花時它還會散發出陣陣惡臭， 吸引食腐的昆蟲來傳粉……好吧， 今天的主題是甜品， 噁心的東西就此打住。
甜品店裡那些植物們（上）
魔芋的植株，這貨全身豹紋很難認錯的
甜品店裡那些植物們（上）
當魔芋塊莖中積累了足夠營養，葉子就凋萎，然後長出花序
甜品店裡那些植物們（上）
魔芋的塊莖，個頭夠大的吧
和椰果一樣，魔芋也是如今時興的減肥食品。可是千萬別拿著塊莖就啃，天南星科的植物幾乎都是毒物，魔芋也不例外。直接食用生魔芋會造成急性中毒，嚴重的可以致死，死因大多不是因為毒素本身，而是因為咽喉中毒腫大後造成的窒息。順便說，生吃芋頭也是這樣的，它也是天南星科的……在食用魔芋時必須經過研磨、蒸煮、洗滌等加工方法，加工好的魔芋粉再加入石灰就可以凝固成類似果凍的樣子。然後，或燒或燉，或是做成精緻的甜品，就隨你嘍。
香芋 
甜品店裡那些植物們（上）
這個可不是減肥食品。但看著香芋誘人的紫色，你流口水了沒？
在甜品店裡，叫芋的除了魔芋外，還有另一種知名度更高：香芋。雖然也叫芋，不過香芋和魔芋、芋頭並不是親屬，倒是和淮山藥很接近。想想超市貨架上的山藥（不是土豆）吧，把白色換成紫色基本上就類似香芋了，那樣子跟芋頭可差得不是一點半點呀。
甜品店裡那些植物們（上）
香芋的真相來了，左：莖葉；右上：塊莖；右下：葉柄
香芋的學名叫 Dioscorea alata ，是薯蕷（yù）科薯蕷屬的植物，中文名叫做參（shēn）薯。甜品店裡那種標誌性的紫色香芋，就是參薯的一個栽培變種，它有獨特的香草香味。而一般的白色參薯是食物，在華南一些地區被當作“淮山藥”用。香芋的地上部分是草質的藤本，葉子心型，葉腋處有珠芽，這是薯蕷家族的共同特稱。
在甜品店裡，如果想要在誰面前裝十三的話，請牢記下面這些單詞，否則請酌情跳過吧：香芋的英文是Purple yam或Ube，來自菲律賓保和省（Bohol）的特產品種Ubi-Kinampay（也可以簡稱Kinampay）是其中上品，它比普通香芋紫色更深、香味更濃。此外，在菲律賓還有kabus-ok、iniling、tamisan、baligonhon、binanag、binato等許多品種……
知道了這些，也許還是不能在甜品店吃到正宗香芋，因為山寨兇猛。一海之隔的日本人，經常把香芋和旋花科的紫薯（ Ipomoea batatas ）混淆，原因很簡單，因為紫薯也是紫色，質地又和香芋差不多，所以很多店鋪在製作香芋點心的時候會加入紫薯來充數，久而久之就經常混淆了。
啊，這難道又是“不能知道得太多”嗎？唉，請放下糾結，也許山寨就是這個世界的常態吧……
甜品店裡那些植物們（下）→
甜品店裡那些植物們（上）魔芋的植株，這貨全身豹紋很難認錯的
甜品店裡那些植物們（上）
當魔芋塊莖中積累了足夠營養，葉子就凋萎，然後長出花序
甜品店裡那些植物們（上）
魔芋的塊莖，個頭夠大的吧
和椰果一樣，魔芋也是如今時興的減肥食品。可是千萬別拿著塊莖就啃，天南星科的植物幾乎都是毒物，魔芋也不例外。直接食用生魔芋會造成急性中毒，嚴重的可以致死，死因大多不是因為毒素本身，而是因為咽喉中毒腫大後造成的窒息。順便說，生吃芋頭也是這樣的，它也是天南星科的……在食用魔芋時必須經過研磨、蒸煮、洗滌等加工方法，加工好的魔芋粉再加入石灰就可以凝固成類似果凍的樣子。然後，或燒或燉，或是做成精緻的甜品，就隨你嘍。
香芋 甜品店裡那些植物們（上）
這個可不是減肥食品。但看著香芋誘人的紫色，你流口水了沒？
在甜品店裡，叫芋的除了魔芋外，還有另一種知名度更高：香芋。雖然也叫芋，不過香芋和魔芋、芋頭並不是親屬，倒是和淮山藥很接近。想想超市貨架上的山藥（不是土豆）吧，把白色換成紫色基本上就類似香芋了，那樣子跟芋頭可差得不是一點半點呀。
甜品店裡那些植物們（上）
香芋的真相來了，左：莖葉；右上：塊莖；右下：葉柄
香芋的學名叫 Dioscorea alata ，是薯蕷（yù）科薯蕷屬的植物，中文名叫做參（shēn）薯。甜品店裡那種標誌性的紫色香芋，就是參薯的一個栽培變種，它有獨特的香草香味。而一般的白色參薯是食物，在華南一些地區被當作“淮山藥”用。香芋的地上部分是草質的藤本，葉子心型，葉腋處有珠芽，這是薯蕷家族的共同特稱。
在甜品店裡，如果想要在誰面前裝十三的話，請牢記下面這些單詞，否則請酌情跳過吧：香芋的英文是Purple yam或Ube，來自菲律賓保和省（Bohol）的特產品種Ubi-Kinampay（也可以簡稱Kinampay）是其中上品，它比普通香芋紫色更深、香味更濃。此外，在菲律賓還有kabus-ok、iniling、tamisan、baligonhon、binanag、binato等許多品種……
知道了這些，也許還是不能在甜品店吃到正宗香芋，因為山寨兇猛。一海之隔的日本人，經常把香芋和旋花科的紫薯（ Ipomoea batatas ）混淆，原因很簡單，因為紫薯也是紫色，質地又和香芋差不多，所以很多店鋪在製作香芋點心的時候會加入紫薯來充數，久而久之就經常混淆了。
啊，這難道又是“不能知道得太多”嗎？唉，請放下糾結，也許山寨就是這個世界的常態吧……
甜品店裡那些植物們（下）→
