很多熱帶和亞熱帶植物都不能經受冰點以上的低溫。 而植物對冰點以上低溫的適應能力叫“抗冷性”。 有許多多肉植物的“抗冷性”也是很差的， 即便溫度在15℃—0℃之間， 也有死亡的可能性。 因此， 低溫時濕度就尤為重要了。 低溫對多肉植物的影響並不只是表現在外部形態上， 更重要的是在細胞的生理生化上發生了劇烈變化。
多肉植物
1、細胞膜遭到破壞， 膜內大量溶質外滲。 （這也是為什麼凍傷的植物會化水的原因）
2、細胞原生質流動減慢或停止。 （冰點以下就基本凝固了）
3、水分代謝失調。 植株經低溫危害後， 吸水能力和蒸騰速率都明顯下降， 其中根系吸水能力下降幅度更顯著。 在寒潮過後， 植物的葉尖、葉片、枝條往往乾枯， 甚至發生器官脫落。 這些都是水分代謝失調引起的。
4、光合速率減弱。 低溫危害後蛋白質合成小於降解， 葉綠體分解加速， 葉綠素含量下降，
5、呼吸速率大起大落。 植物在剛受到低溫危害時， 呼吸速率會比正常時還高。 因為呼吸上升， 放出的熱量多， 對抵抗寒冷有利。 但時間較長以後， 呼吸速率便大大降低， 這是因為原生質停止流動， 氧供應不足， 無氧呼吸比重增大。 特別是不耐寒的植物或品種， 呼吸速度大起大落的現象特別明顯。
6、有機物分解佔優勢。 植株受低溫危害後， 水解大於合成， 不僅蛋白質分解加劇， 游離氨基酸的數量和種類增多， 而且多種生物大分子都減少。 冷害後植株還積累許多對細胞有毒害的中間產物。
