魚眼突出是魚感染毒素最明顯的特徵， 如果您發現魚眼突出的魚一定不要購買， 因為它可能含有“酚”、“苯”、“磷”、“氯”等多種毒素。
2、魚鰓內有異味
掰開魚鰓， 如果有明顯的煤油氣味， 這樣的魚可能含有“酚”。 烹調時， 即使用很重的調味品蓋壓， 仍然刺鼻難聞， 嘗之麻口， 使人作嘔。 被酚所污染的魚品， 不可食用。
掰開魚鰓， 如果有一股濃烈的“六六六”粉氣味， 煮熟後仍然刺鼻， 嘗之澀口， 這樣的魚可能含有“苯”。 含苯的魚， 其毒性較含酚的更大， 嚴禁食用。
如果掰開魚鰓蓋， 能嗅到一股辛辣氣味， 鰓絲滿布粘液性血水，
3、魚體灰白 肌肉緊縮
如果您發現魚體灰白， 毫無光澤可言。 而且魚的肌肉緊縮， 按上去感覺很僵硬， 這樣魚可能含有“汞”。 經過高溫加熱， 可使汞揮發一部分或大部分， 但魚體內殘留的汞毒素仍然不少， 不宜食用。
4、鱗片鬆散 魚體腫脹
如果您發現魚的鱗片鬆散， 並且魚體腫脹， 這樣的魚可能含有“磷”和“氯”。 被磷、氯所污染的魚品， 應該忌食。
5、魚鱗脫落
該病又稱為松鱗病、鯉魚傳染性水腫病等：該病的症狀是體表粗糙， 部分鱗片(多數在尾部)向外張開像松球， 鱗的基部水腫， 內部積聚半透明或含血的滲出液， 致使鱗片豎起， 若在鱗片上稍壓， 鱗囊中的水狀液噴射出來，
