(1)形狀位置： 水頭較大且圓潤，
起頭的位置為背鰭前端開始隆起至眼睛上端，
鼻樑凹陷的位置，
其隆起最大可至魚咀位置或更超前。
肉頭較小，
由鼻樑凹陷處向上隆起，
但其高度不會超過背鰭起基點高度，
額珠一般不能超過吻端。
(2)觸感.質感： 水頭質地較柔軟，
有彈性，
飽滿膨脹，
有張力，
光線下有呈現半透明狀感覺。
肉頭質地較硬，
比較沒有彈性。
(3)肩部： 水頭肩部較寬厚。
肉頭肩部比較窄而尖型。
(4)特性： 水頭在成長階段會因營養，
緊迫，
水質不良等因素影響而縮小，
但在穩定後會恢復，
甚至繼續成長。
肉頭因為組織化一般不受營養，
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