玫瑰的採收加工

玫瑰咋採收加工

藥用的玫瑰花一般分三期採收， 有“頭水花”、“二水花”、“三水花”之分。 其中“頭水花”肉分厚、香味濃、含油分高、品質最佳。 採收標準是已充分膨大但未開放的花蕾。 時間大約在4月下旬至5月下旬， 即盛花期前。 而提煉玫瑰精油的花要掌握在花開放盛期採收， 大約時間在5月上、中旬。 此階段花朵含玫瑰油量最高。 採收標準為花朵剛開放， 呈現環狀；如花心保持黃色， 雖花已開足但仍能采。 如到花心變紅時再采， 品質就顯著下降。 採花時間可從清早開始， 8-10時采的油量最高；如遇低溫，

花未開放， 則可推遲採花時間。 食用花僅收集採花階段中之散瓣花。
藥用花需採用文火烘乾。 具體操作方法：一般是先晾去水分， 依次排於有鐵絲網底的木框烘乾篩內。 花瓣統一向下或向上， 依次順序更換文火烘烤， 到花托掐碎後呈絲狀時， 表示已幹透， 一般頭水花4公斤烘1公斤， 其他為4.5-5公斤烘1公斤。 分級時， 以身幹色紅， 鮮豔美麗， 朵頭均勻， 含苞未放， 香味濃郁， 無黴變， 無散瓣、碎瓣者為佳。 花朵開放， 日光曝曬， 散瓣、碎瓣者一般品質較差。 經乾燥的花， 一般是分裝在紙袋裡， 再貯藏在有石灰的缸裡， 加蓋密封。 以後， 每年在梅雨季節更換新石灰。
食用花的加工方法：將花瓣剝下， 花托及花心去除。 100公斤花瓣加5.7公斤鹽、3.5公斤明礬粉、30公斤梅鹵， 進行均勻揉搓， 並不斷翻動、壓榨去汁， 使重量仍保持100公斤左右， 再加食糖100公斤， 充分拌和均勻後裝壇備用。 配方中食鹽是防腐；明礬使花瓣硬而不粘， 增添外觀美感；梅鹵或用檸檬酸是保持花瓣的鮮豔， 色澤不退， 經加糖後即成為含有少量粘稠淺棕色液的玫瑰紅色花泥， 具有濃郁撲鼻的玫瑰油香氣， 食之香甜， 略帶酸鹹味。
玫瑰油的提取是在工廠裡有專門設備和技術進行的， 出油率約為0.04%左右。