一般而言， 乾燥的方法有“自然乾燥”、“使用乾燥劑”、“添加藥品使之乾燥”這3種方法；在此我們為您介紹“自然乾燥”， 這是最天然， 同時也是最適合香草植物的乾燥方法。
自然乾燥法
我們可以將植物倒掛、直接插在容器中或將植物攤開來平放， 讓植物自然地乾燥。 要適用何種方法， 應視香草的種類而定。
倒掛
倒掛是所有自然乾燥法中最簡單的。
只要將植物的莖整理好， 用繩子或橡皮筋束起來， 然後倒掛起來就可以自然乾燥了。
若是像蒔蘿那種枝葉上有種子的植物，
在乾燥過程中， 要不時檢查香草的狀況， 有些葉片重迭的部分容易轉黑變色要加以摘除；鼠尾草之類肉質較厚的葉片需要長的時間才能完全乾燥， 要耐心等待。
插在容器中
有些植物可以直接插在容器中自然乾燥， 如稻科植物、穀類和果實等， 只要直立著插在容器裡， 就可以很容易地變成乾燥狀態。 例如繡球花或飛燕草等， 只要一開始加少量的水， 而後直接讓它自然乾燥即可；其它像熏衣草也可以用同樣的方法， 在採收後直接漂亮地插在花瓶裡， 並放置在通風良好的地方， 不久後便會自然乾燥成美麗的乾燥花了。
小枝、葉片、花朵等無法成束綁好的部分，
就可以用這個方法加以乾燥。
若直接擺放在地面上乾燥，
恐怕造成日常生活的不便，
所以最好能找到開放的箱子、有框的網子或平坦的地方來擺放。
一般曬魚幹或晾毛衣用的三段式鋼架也可以拿來活用。
沖泡香草茶所使用的乾燥香草， 均可用這種方法將葉片、花瓣一片片的攤開來加以乾燥。
羅勒、薄荷、香蜂草的葉片、春黃菊的花也是如此。
此外， 蝦夷蔥的花可以連莖一起插在網目較大的簍子裡， 然後整個簍子吊起來。 至於像朝鮮薊或玉米之類較重的植物， 建議找特別堅固的金屬網架吊掛起來加以乾燥， 會比較安全。
採收時期
如果要將自己培植的香草采下來加以乾燥，
香草植物在開花之前是香味最為濃郁的時期， 所以最好的採收時期就是在花苞已經鼓起， 眼看著就要開花之前來採收， 這時的精油成分也是最豐潤飽足的。 挑個天氣晴朗的早上， 將自己親手種植的香草采下， 沖洗乾淨後拭去水分， 去除受傷和枯萎的葉片， 分門別類地加以乾燥。
適合乾燥的場所
通風良好、氣溫涼爽、沒有陽光直射的地方， 是讓植株自然乾燥最理想的場所。 但要注意的是， 光線太過明亮容易導致變色， 濕氣太高或過於炎熱的氣候也都應該避免， 這樣才能讓植物進入完美的乾燥狀態。
乾燥後的保存方法
乾燥後的香草植物可用來製作花圈、插花、製作工藝品、或沖泡香草茶，
可說是樂趣無窮。
但如果不立刻用完，
就藥用報紙或乾淨的白紙將花朵連同枝葉一起包妥，
放入乾燥劑後收藏在盒子裡，
或者將葉片、花、花瓣分開，
個別放在密閉罐中好好保存，
這樣才能確保品質無虞。
