雞冠花—良藥美食

雞冠花花序酷似雞冠， 不但是夏秋季節一種妍麗可愛的常見花卉， 還可製成良藥和佳餚， 且有良好的強身健體功效。
雞冠花以花和種子入藥。 花可涼血止血， 有止帶、止痢功效。 主治功能性子宮出血， 白帶過多， 痢疾等。 是一味婦科良藥。 種子有消炎、收斂、明目、降壓、強壯等作用， 可治腸風便血， 赤白痢疾， 崩帶， 淋濁， 眼疾等。
下面介紹幾則用藥用便方。
雞冠花9～15克， 水煎服（配生槐米、生地榆效果更好）， 可治便血、痔血、痢疾。
雞冠花9克， 馬齒莧30克， 白頭翁15克， 水煎服， 治細菌性痢疾。
紅雞冠花， 曬乾研末， 每服4～8克， 空腹酒調下（忌魚腥豬肉）， 治經水不止。
鮮白雞冠花15～24克（幹品6～15克）， 豬肺1只（不可灌水）， 衝開水燉約1小時， 飯後分2～3次服。 治咳血、吐血。
雞冠花全草， 水煎， 內服外洗， 治蕁麻疹。
雞冠花籽15～20克， 紅棗7枚， 水煎服， 治夜盲、目翳。
作為一種美食， 雞冠花則營養全面， 風味獨特， 堪稱食苑中的一朵奇葩。 形形色色的雞冠花美食如花玉雞、紅油雞冠花、雞冠花蒸肉、雞冠花豆糕、雞冠花籽糍粑等， 各具特色， 又都鮮美可口， 令人回味。
據報導， 每百克鮮雞冠花花序中， 含蛋白質2.7克， 脂肪0.4克， 碳水化合物3.2克， 膳食纖維6.3克。 同時含豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、鋅、β－胡蘿蔔素， 維生素B1和B2， 維生素C和E等礦物質及維生素。 雞冠花的嫩莖、葉和種子中蛋白質的含量亦很高， 占鮮重的2.29%～5.14% ， 另含一定量的脂肪、礦物質、維生素、天然輔酶、膳食纖維等， 對人體具有良好的滋補強身作用。
如將雞冠花去籽， 拖刀切薄片， 豬肉切片， 投入菜油燒至七成熟的炒鍋中， 稍炒， 再依次放入薑片、蔥和泡辣椒的斜段， 加入味汁， 顛翻炒勻， 裝盤即成鮮嫩滑爽、清香誘人的雞冠花肉片。
將60克洗淨的白雞冠花， 加清水1升放入鍋內煎煮到60毫升， 留湯去渣。 將洗淨的蔥段、薑片下入鍋內， 再下入適量鹽、味精、白糖， 燒開、調勻。 將雞蛋一隻打入鍋內， 煮成荷包蛋， 盛入碗中， 淋上少許麻油即成雞冠花蛋湯。 本品湯白、鮮香、軟嫩， 兼有涼血止血、滋陰養血之功。 可用於治療便血、崩漏、白帶等症。