如何製作炒蛋米

炒蛋米， 又叫作雞蛋炒米。 先將大米或小米倒入鍋內， 用文火不停翻炒， 待米炒熟（微黃而不焦）時盛人盆中， 趁熱倒人事先攪勻的生雞蛋液拌均。 一般 500克米， 放人250 克雞蛋黃（去蛋清）， 或每千克米拌蛋黃 6～12 個， 也可以多放些蛋黃拌均。 然後放在鍋裡炒至米粒散開， 不粘手為度， 攤開晾乾搓散， 如有細團， 將米團用手搓成散粒狀。 最後， 裝入玻璃瓶.每天根據鳥兒的食量取出餵養。
炒蛋米時需注意:摻兌雞蛋， 要使米與雞蛋黃（去蛋清）拌均， 雞蛋拌人時炒米不能過熱或過涼。 過熱易使蛋白質遇熱即凝固成塊而不均勻， 過涼則不能使蛋均勻塗抹在米粒上而減弱米吸附蛋汁的能力。 米粒拌蛋後需及時搓散蛋米粒， 不使其結塊， 如不及時搓開， 米團內蛋白質極易發黴， 而且米塊鳥不愛吃， 易造成浪費。
雞蛋打勻後， 可按需要將維生素、礦物質或藥物等拌人供鳥食用， 這樣有利於鳥的生長和疾病的防治。
做好的炒蛋米應該是色黃、鬆散而不焦， 不沾， 無結塊， 松而味香。 用文火焙炒， 避免炒焦， 焦的蛋米鳥不愛吃， 而且營養價值也低。 品質好、乾鬆的蛋米， 可貯存 5～7 天， 即使在夏季也不易變質， 故適宜夏天喂用。