有些兒童吃飯的時候, 專挑葷菜吃, 素菜不沾邊, 這樣日子久了, 齒齦會出血, 呼氣有臭味, 貧血、氣管炎等病也跟著發生。 這主要是缺乏維生素C所引起的。
正常情況下, 成年人每天需要維生素C50-100毫克, 幼兒30-50毫克, 餵奶婦女150毫克。
人體內的維生素C, 主要是從新鮮蔬菜和水果中取得的。 由於維生素C在身體內不能積累, 所以我們每天都需要吃適量的蔬菜和水果。 一般葉菜類和酸味濃的水果中,
商品價格高的食品, 維生素C的含量不一定高。 例如蘋果、梨、葡萄是3-5毫克, 而心裡美蘿蔔卻是34毫克;蔬菜類的大蒜和韭黃不足16毫克, 而青蒜則達77毫克。
維生素C不耐高溫, 在70℃以上時部分維生素C就會受到破壞。 因此, 蔬菜炒煮時間不宜太長。