酸辣兔肉的加工技術

一、原料

野兔肉300克， 料酒20克， 豆油500克(實耗75克)， 澱粉25克， 醬油10克， 雞蛋50克， 香醋25克， 精鹽2.5克， 大蔥10克， 生薑10克， 花椒粒10顆， 味精1克 ， 胡椒麵1.5克， 芝麻15克(焙好)， 青椒25克， 雞湯300毫升。

二、製作過程

1、將兔肉洗淨， 去筋膜， 截成8毫米厚的大片， 拍松後， 放入冷水內浸泡半個小時， 洗淨， 瀝去水分， 去其血漿， 切成長3釐米， 寬1.5釐米的片；青椒洗淨， 去籽， 切成小丁。

2、再將兔肉片放入瓷碗內， 加料酒10克、雞蛋、澱粉、少許精鹽上漿拌勻；大蔥去皮， 洗淨， 切段；生薑去皮， 洗淨， 拍松。

3、炒鍋燒熱放豆油， 待五成熱時， 將上漿的兔肉分兩次投入油中， 炸至表面有硬殼時撈出，

4、湯汁過濾後， 放入雞湯並燒開， 後去浮沫， 放入胡椒麵、香醋、青椒丁、芝麻、精鹽調成酸辣口味， 燒開， 倒入盛兔肉的碗中即可。