現在的生活方便多了， 在超市的冰櫃中就可買到加工好的甲魚， 雖然不如新鮮的那樣美味， 但對於既想偷懶又想吃到美食的人來說是一個不錯的選擇。 下面讓我們一起來探討加工鮮活甲魚的方法。
鍋中放入半鍋熱水， 水溫約70～80℃。 將宰殺後的甲魚放入， 燙2～5分鐘（具體時間和溫度鬚根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出。
放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）， 用小刀將甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨。 注意不要把裙邊 （也叫飛邊， 位於甲魚周圍， 是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。 刮淨黑皮後，
還有一種方法， 是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口， 挖出內臟。 內臟掏淨後， 洗淨， 斬掉四爪尖和尾稍， 去掉四腳附著的黃油。 好了， 甲魚初步加工就算完成了。
事實上，
訣竅沒有別的，
就是膽大心細，
下手迅速，
心不慌。
另外，
甲魚體內的黃油腥味異常，
一定要除淨。
