地窖的深度可根據當地冬季的氣溫而定， 一般越深， 窖底的溫度越高。 可參考當地菜窖的深度。 東北地區可挖2～2.5米深的地窖， 窖頂覆蓋0.5米土層， 留一個通氣口和窖門， 氣孔高出窖頂土層0.5 米， 窖底平鋪一層厚0.25 米的泥沙土， 放些枯枝落葉， 窖溫保持在1～6℃， 濕度保持在80%～90%。 溫度高時要適度通風換氣， 濕度可通過噴水來控制。
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