在自然養殖條件下， 鴕鳥產蛋落地後常常被泥土、糞便污染， 受污染的鳥蛋經過清洗、消毒等處理， 還是免不了受細菌感染， 孵化過程中常出現中晚期蛋內雛鳥死亡， 甚至出現“炸蛋”， 以致整箱蛋受感染而報廢， 給飼養場帶來不必要的經濟損失。
通過對孵化中的鳥蛋進行觀察， 發現受污染的鳥蛋在孵化中期出現蛋內有多處細菌斑點， 還有孵化後期的鳥蛋因受細菌感染， 自身蛋溫升高加快， 致使晚期死亡。
同時發現在孵化過程中有些鳥蛋後期突然失重加大， 解剖後雛鳥乾枯死亡， 這便是典型的細菌感染。
實行人工接蛋， 經過長期的觀察和試驗， 一年中接蛋率在85％以上， 孵化出雛率比過去提高20％， 現將此法介紹如下。
一、分管技術員要掌握鴕鳥開產期， 首先備好經過薰蒸消毒的塑膠袋或乾淨毛巾。
二、通知飼養員對開產期的鳥進行觀察， 一般開產鳥在前10天左右雄鳥幫助母鳥在圈內“扒窩”， 母鳥常在坑邊轉圈， 鼻孔發紅， 開產當天進食量減少， 特別是產前母鳥在圈內來回走動焦躁不安， 這時飼養員要把手用消毒液洗乾淨， 準備好塑膠袋或毛巾， 靜候在鴕鳥不易發現的地方進行觀察（駝鳥產蛋一般是在下午2點～7點）。
三、產蛋前2分鐘左右， 母鳥會蹲下， 口流黏液， 扇動雙翅， 發出震顫叫聲， 開始產蛋。
此時接蛋人員要立即輕跑過去， 一手盒毛巾接蛋， 另一隻手輕提鳥的尾羽， 防止尾羽沾上鳥蛋而受污染。 接蛋時人要蹲下防止雄鳥對你的攻擊。
四、接下的蛋是乾淨潮濕的， 飼養員要及時將種蛋送薰蒸室， 孵化員接管後進行消毒並立檔儲存。 消毒時要等蛋表面水分風乾後才能進行。
五、薰蒸或儲存鳥蛋應把有氣室的一頭朝上放好。
鳥產蛋時有氣室的一頭先出來， 接蛋時只要注意一下， 告知孵化員。
