牛蛙的冷凍加工

國際市場上牛蛙肉貿易， 多以凍牛蛙肉為主， 而且大都是選用牛蛙後腿肉加工。

冷凍加工的方法是：

1.將屠宰洗淨的牛蛙後腿， 按重量多少， 分級裝入塑膠袋或盒中， 放入零下25℃以下的冷凍間內速凍。

2.將凍結的牛蛙肉， 再放入涼水內涮一下， 使塑膠袋再包上一層冰衣， 讓牛蛙肉與空氣隔絕。

3.然後再送入零下18℃左右的低溫庫內貯存出口或供應市場。 貯存時間以不超過6至7個月為宜。

國際市場上， 每噸凍牛蛙肉價值1.5～2萬元；每2.5噸鮮牛蛙肉， 可加工一噸冷凍牛蛙肉。