變色是金魚生長發育過程中特有的生理現象。 變色的時間、速度與品種、個體、環境都有關係。 大多數品種的金魚在 4 ~ 5 個月內完成變色過程，
剛孵出的魚寶寶周身通透， 一個月後就有白色、青色和透明中帶有斑點出現。 魚體變色和它們生活環境、水溫、光照密切相關。 清水中魚苗變色快， 但色素淡而不豔；含礦物質多的井水、泉水、河水對金魚變色更起到推波助瀾作用， 它們的體色既豔麗又穩定。 光照對變色更為有關， 露天飼養要比室內飼養的魚變色早， 也鮮豔明亮。 經常換水， 喂一些活食、營養高的食物對金魚由“灰姑娘”到“漂亮姐”也都有好處。
金魚的變色一般是由腹部開始， 再發展到頭部、脊和各鰭的稍部。 夏天的“三伏”天， 正是金魚姑娘“梳妝打扮”的好季節，
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