龜屬於變溫動物, 其呼吸, 心率, 血流速度, 體溫都隨外界溫度的變化而變化, 因此龜的新陳代謝高低和生長速度也隨溫度的變化而變化。
但氣溫在12度以下時龜的冬眠才真正開始。 大部分龜是上岸冬眠, 常常幾個龜聚集在一起, 躲藏在沙地下、洞穴或乾草堆中, 不食不動, 呼吸, 心率緩慢, 四肢及頭部縮入殼中, 完全靠體內的營養物質維持生命。 但有少部分水棲龜類是在水下冬眠。 龜在潛水時, 除了利用肺中儲存的氧氣外, 口咽腔(具豐富的毛細血管), 泄殖腔內的副膀胱還可以利用水中溶解氧進行非肺呼吸。
冬眠時, 龜以非肺呼吸為主。 龜有較強的耐缺氧能力。 在水下, 龜通過糖哮解釋放能量進行厭氧代謝(與哺乳動物不同, 龜是全身性的參與), 其體液具備很高的緩衝能力,
龜的冬眠是從11月下旬一直延續到第二年4月中旬。