卡斯羅犬的性格與他的外表成正比, 非常勇敢, 韌性十足, 此犬具備優秀的耐力, 所以一旦打鬥起來,
卡斯羅犬的祖先曾經在古羅馬角鬥場上和熊、甚至獅子、老虎等大型猛獸廝殺。 卡斯羅犬最光榮的歷史莫過於曾經在古羅馬軍隊中服役, 陪伴護衛主人直接在沙場上衝殺。 對主人非常忠誠, 對家裡的其他成員非常溫順, 喜歡和孩子玩耍, 對孩子的過分行為也很寬容。 卡斯羅犬也很聰明, 很容易訓練。 但是, 脾氣比較倔, 所以要注意方法, 多引導。 不過, 卡斯羅犬支配欲相當強, 特別是雄犬, 服從性一定要培養好, 服從性的培養必須貫穿犬的一生。 培養卡斯羅犬的服從性不難, 但是一定要做, 否則後果可能很嚴重。 卡斯羅犬對陌生人很戒備,
卡斯羅犬非常忠誠, 喜歡取悅主人在房間裡很安靜。 卡斯羅犬有著極高的智商和可訓性。 活潑有自己的思維, 是無與倫比的看守和護衛犬。 義大利卡斯羅犬非常適於和孩子及其他家庭成員相處。 馴良服從它們的主人。 它們有護衛性但是非常紳士。 卡斯羅犬有著十分穩定的性格。 它們非常喜歡跟隨主人, 在必要的時刻它會變成兇猛勇敢的護衛者, 去保衛它們的家庭、成員和財產。 卡斯羅犬不是鬥犬。 它們在幾百年前被用為工作犬使用。