牛頭梗起源於19世紀, 18世紀時, 用牛頭犬與梗類配種產生叫“bull and terrier”的鬥犬, 後來與英國的玩具梗和惠比特犬品種,
1860年, 犬商詹姆士喜克斯將此犬加上英國獵梗, 大麥町犬, 西班牙波音達的品種, 經過多次品種改良後, 產生了現在的白色、平臉、強壯、四肢比祖先短小的牛頭梗。 1920年, 因為白色品種遺傳了聽覺上的缺陷, 被毛被加上了其它顏色。 19世紀, 白色牛頭梗在熱愛鬥牛犬的人中間深受好評。
牛頭梗經過長期培育, 原始的兇猛性格已經變得相當溫和了, 但是對於犬類它仍有強烈的爭鬥性。