青蛙又名田蛙、田雞等， 歷來被稱為“莊稼衛士”， 是螟蛾、稻苞蟲、稻蝗蟲、螻蛄、蟋蟀、葉蟬等30多種作物害蟲的天敵。 據統計， 一隻黑斑蛙， 一年能吃掉一萬隻害蟲；一隻澤蛙， 一天的食蟲量多達260餘隻， 平均最少也有50-70只。
青蛙的肉味鮮美、營養豐富， 蛋白質含量比牛肉高25%， 是有名的美味佳餚。 雌蛙輸卵管及卵膜具有補虛退熱、益肝腎、養肺陽等功效， 是良好的滋補強壯劑， 尤適於休弱多病者食用。 在國際市場上， 每公斤幹青蛙可換外匯相當於人民幣150元。
近年來， 青蛙的養殖業逐漸興起， 並且取得了良好的經濟效益和生態效益。
青蛙是兩栖物， 約有190種。 其中分佈廣、數量較多的是黑斑蛙， 其次是澤蛙、金錢蛙、虎蚊蛙。 一般養殖的大都是黑斑蛙和虎玟蛙。
黑斑蛙：體長約70-80毫米， 雄性略小， 頭長略大於頭寬。 吻鈍圓而略尖， 吻棱不顯。 眼間距很窄。 前肢短， 批端鈍尖， 後肢較短而肥碩， 脛關節前達眼部， 趾間幾乎為全蹼。 皮膚光滑， 背面有一對背側褶， 兩背側褶間有4-6行不規則的短膚褶。 背面為黃綠或深綠或帶灰棕色， 上面有不規則的數量不等的黑斑， 四肢背面有黑色橫斑， 腹面皮膚光滑呈魚白色。 雄性有一對頸側外聲囊， 第一指基部粗肥， 上有細小的白疣， 有雄性腺。
金線蛙：體長50毫米（雄體略小）， 頭略扁， 吻鈍圓， 吻棱不顯， 鼓膜大而明顯。 指端尖圓， 後肢粗短， 趾端尖圓， 趾間全蹼。 背面及體側的皮膚有分散的疣， 背側有一對背側褶。 腹面光滑， 肛部及股後端有疣。 生活時背面綠色或橄欖綠色， 後肢背面棕色橫紋不顯， 腹面黃白色。 雄性有一對咽側聲囊， 第一指有婚墊， 有雄性腺。
澤蛙：體長40-50毫米左右（雄蛙略小）， 吻尖圓， 吻棱圓， 眼間距窄。 指端鈍尖， 後肢較短， 趾端鈍尖。 趾間的蹼約達趾長的2/3。 背部皮膚有許多不規則、分散排列的長短不一的縱膚褶， 褶間散有小疣粒， 無背側褶， 頭前端及腹面的皮膚光滑。 生活時顏色變異頗大， 背面灰橄欖色或空灰色， 雄性咽部深色， 其餘為白色。 雄性第一指上淺色婚墊發達，
虎紋蛙：體大而粗壯， 雌性超過120毫米， 吻端尖圓而長， 吻棱鈍， 鼓膜大， 前肢短， 指短， 指端尖圓， 趾末端頭圓， 趾間全蹼， 皮膚極粗糙， 無背側褶， 背部有長短有一、分佈不十分規則的膚棱， 縱行排列， 頭側口緣及腹面的皮膚光滑。 生活時背面黃綠略帶棕色， 頭側及體側有深色不規則 的紋斑， 腹面白色。 雄性略小， 有一對咽下側外聲囊， 前肢粗壯， 第一指上灰色婚墊發達， 有雄性腺。
