提到暹羅貓很多人都會想到它勻稱的身材， 但是你知道他們的毛色會隨著年齡、體溫、環境溫度而變化，
這樣的突變跟基因有關， 根據《維琪百科》介紹遺傳學提到， 暹羅貓體內一種負責生產色素的酶含有一個突變， 這個突變能導致這種酶在高溫時變得不穩定， 並失去其功能。 因此在貓皮膚溫度較低處（如四肢、尾部、面部等）的毛色較深， 而體溫較高處的毛色則為淺色。
除了暹羅貓， 還有一些擁有重點色塊的貓也有類似情形。 例如布偶貓(詳情介紹)、喜馬拉雅波斯貓及部份臺灣米克斯貓， 都經常出現小時候是全白， 長大後完全不一樣的情況。
天冷、低溫的環境， 暹羅貓的毛髮色素沉澱，
最明顯的例子， 就是剛出生的通常比較白， 因為子宮裡非常溫暖。 隨著成長， 毛色會從全白轉為淺褐色， 接著在鼻子、耳朵、尾巴、四肢肉墊體溫較低的部位， 毛色會開始變深。 有的暹羅貓整張臉都被色素染成深褐色了， 而身體體溫較高的地方， 則維持淺褐或灰白色。
有趣的是， 如果暹羅貓不幸受傷， 被繃帶纏起來的地方因體溫變高， 當繃帶剛拆除時， 也會發現該部位長出的新毛髮變淺甚至全白， 隨著時間才會慢慢恢復原來的顏色。 因此稱呼暹羅貓是貓界變色龍， 一點也不為過！
