美人蕉原產於亞熱帶地區， 埋藏在地下的根莖非常不耐寒， 若養殖在北方地區， 到了冬天要注意防寒工作，
每年秋後早霜到來之前應儘早把它們挖掘出來， 剪掉地上葉叢， 把土抖淨， 先平攤在地上， 把外表和鬚根曬乾， 夜間要蓋上塑膠薄膜防潮防凍。 如果氣溫突然下降， 傍晚應把它們收到室內， 白天再拿出來晾曬。
美人蕉的根莖應用潮濕的細沙或河砂在室內埋藏， 沙堆不要過厚， 以平埋2層為好， 最多不要超過3層， 每層之間應有5釐米厚的沙層把它們隔開， 否則一旦室溫過高， 塊莖上的傷口就會腐爛， 非常容易相互感染。 室溫應保持在2－5℃。 也可放入地窖， 由於地窖的溫度比較恒穩， 也比較潮濕， 沙層不易變幹， 如果沙層過幹， 時間一長根莖就會收縮而乾枯。
