蛋米制作因加工方法不同可分為蒸蛋米、拌蛋米、炒蛋米和蛋粉, 從保存時間考慮, 雞蛋炒米和雞蛋拌米較好。 每次配製蛋米不宜過多, 應隨吃隨配, 這樣新鮮可口, 鳥愛吃, 也避免了浪費。 保存時注意乾燥通風, 以免黴變。
雞蛋米的制法和比例各地不一樣, 北方大都用小米, 南方大都用大米。 一般蒸雞蛋米的加工方法先將米用水淘洗一遍, 瀝幹後每500 克摻兌 3~6 個或 6~12 個蛋黃,
品質好的蛋米鬆散不結塊而呈顆粒。 蒸蛋米鳥食易於消化;但不易貯存, 所以每次製作量不要太多, 應保存於陰涼乾燥處。
蛋粉配製法用500 克粉(炒熟的苞米粉375 克與熟黃豆粉 125 克混合), 加人250 克煮熟的雞蛋(搓碎)攪拌均勻即成其比例也可根據需要進行調整, 但蛋粉不耐久存, 只可少量配製、現制現喂, 以免變質造成浪費。 喂百靈鳥最好改用豌豆粉。
炒蛋米, 又叫作雞蛋炒米。 先將大米或小米倒入鍋內, 用文火不停翻炒, 待米炒熟(微黃而不焦)時盛人盆中, 趁熱倒人事先攪勻的生雞蛋液拌均。 一般500克米, 放人250 克雞蛋黃(去蛋清), 或每千克米拌蛋黃 6~12 個, 也可以多放些蛋黃拌均。
炒蛋米時需注意摻兌雞蛋, 要使米與雞蛋黃(去蛋清)拌均, 雞蛋拌人時炒米不能過熱或過涼。 過熱易使蛋白質遇熱即凝固成塊而不均勻, 過涼則不能使蛋均勻塗抹在米粒上而減弱米吸附蛋汁的能力。 米粒拌蛋後需及時搓散蛋米粒, 不使其結塊, 如不及時搓開, 米團內蛋白質極易發黴, 而且米塊鳥不愛吃, 易造成浪費。
雞蛋打勻後, 可按需要將維生素、礦物質或藥物等拌人供鳥食用, 這樣有利於鳥的生長和疾病的防治。
做好的炒蛋米應該是色黃、鬆散而不焦, 不沾, 無結塊, 松而味香。